Lelac Coffee: Teknologi Fermentasi Kopi Premium Tanpa Hewan Luwak: Sains, Mikroba, Mutu, Sensori, dan Hilirisasi Kopi Berkelanjutan

Judul      : Lelac Coffee: Teknologi Fermentasi Kopi Premium Tanpa Hewan Luwak: Sains, Mikroba, Mutu, Sensori, dan Hilirisasi Kopi Berkelanjutan

Penulis   : Dr. I Nyoman Tika, M.Si., Dr. I Gusti Ayu Tri Agustiana, S.Pd., M.Pd.

Ukuran   : 15 X 23 CM

Tebal      :  268 HAL

Cover     : Soft Cover

SINOPSIS

Kopi bukan sekadar minuman, melainkan perpaduan antara kekayaan alam, ilmu pengetahuan, teknologi, budaya, dan peluang ekonomi. Indonesia, dengan keragaman wilayah perkebunan dan karakteristik kopinya, memiliki potensi besar untuk mengembangkan produk kopi premium yang mampu bersaing di pasar nasional maupun internasional. Tantangannya adalah bagaimana mengolah potensi tersebut menjadi produk bernilai tambah tinggi, bermutu konsisten, dan berkelanjutan.

Buku LELAC COFFEE: Teknologi Fermentasi, Mutu, Hilirisasi, dan Masa Depan Kopi Premium Indonesia menghadirkan gagasan inovatif tentang pengembangan kopi premium melalui teknologi fermentasi terkontrol berbasis konsorsium mikroorganisme. Terinspirasi oleh keunikan karakteristik sensorik kopi luwak, LELAC COFFEE dikembangkan sebagai alternatif inovasi kopi fermentasi tanpa melibatkan hewan luwak dalam proses produksinya.

Buku ini mengajak pembaca memahami bagaimana mikroorganisme, khususnya Bacillus sp. LWK-1 dan Saccharomyces cerevisiae, dapat dimanfaatkan dalam pengembangan teknologi fermentasi kopi. Pembahasan mencakup prinsip dasar fermentasi, peranan mikroba, transformasi komponen kimia, pembentukan senyawa aroma, serta faktor-faktor yang memengaruhi mutu dan karakter sensorik kopi. Uraian tersebut menghubungkan landasan ilmiah dengan tahapan pengolahan, mulai dari seleksi biji kopi, persiapan starter, pengendalian fermentasi, pencucian, pengeringan, penyangraian (roasting), hingga pengemasan.

Lebih dari sekadar membahas teknologi produksi, buku ini menguraikan pentingnya analisis kimia, evaluasi sensorik (cupping), standardisasi, keamanan pangan, penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), dan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Aspek-aspek tersebut menjadi landasan penting untuk membangun proses produksi yang terukur, dapat ditelusuri, dan mampu mempertahankan konsistensi mutu antarbets.

Perspektif buku kemudian diperluas menuju hilirisasi inovasi. Pembaca diajak menelusuri perjalanan teknologi dari laboratorium menuju produksi skala pilot dan komersial, termasuk pengembangan SOP, model bisnis, strategi pemasaran kopi premium, kemitraan dengan petani, penguatan rantai pasok, serta peluang memasuki pasar internasional. Etika produksi, kesejahteraan hewan, efisiensi sumber daya, dan keberlanjutan turut menjadi bagian penting dalam membangun masa depan industri kopi.

Dengan memadukan mikrobiologi, teknologi fermentasi, kimia pangan, ilmu sensorik, manajemen mutu, dan kewirausahaan, buku ini menegaskan bahwa inovasi kopi tidak berhenti pada penciptaan cita rasa yang berbeda. Inovasi juga harus mampu menghadirkan proses yang aman, konsisten, bertanggung jawab, dan memberikan nilai tambah bagi masyarakat.

LELAC COFFEE merupakan dokumentasi perjalanan inovasi berbasis sains sekaligus ajakan untuk melihat masa depan kopi Indonesia melalui kreativitas, pemanfaatan sumber daya lokal, dan penguatan teknologi. Buku ini diharapkan menjadi referensi bagi mahasiswa, dosen, peneliti, petani kopi, pelaku UMKM, roaster, industri pangan, serta siapa pun yang ingin memahami dan mengembangkan teknologi fermentasi kopi.

Dari mikroorganisme menuju cita rasa, dari laboratorium menuju industri, dan dari potensi lokal menuju pasar global, LELAC COFFEE membawa sebuah pesan: masa depan kopi premium Indonesia dibangun melalui perpaduan ilmu pengetahuan, inovasi teknologi, mutu, etika, dan keberlanjutan.